|
|
Oesters Met Zabaglione En Witte Truffel
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 witte truffel van circa 50 g
-16 verse oesters (vers geopend en gepresenteerd in de onderste schelp)
-20 g boter
-6 eierdooiers
-1,5 dl droge witte wijn
-sap 1/2 citroen
-enkele druppels truffelolie
-zout en peper naar eigen smaak
Voorbereiding:
-maak de truffel zeer voorzichtig schoon
-schaaf het op het laatste moment in heel dunne plakjes op een mandolino
-leg op elk bord 4 oesters
Bereidingswijze:
-zet een koperen zabaglionekom boven een pan met zacht kokend water
-laat hierin de boter smelten
-voeg eierdooiers, wijn, citroensap, truffelolie , wat zout en peper toe
-klop het mengsel goed met een garde tot het tamelijk stijf gaat worden, maar nog lopend is
|
|
|